【ズワイガニ】京都ブランド「舞鶴かに」① | 海と日本PROJECT in 京都

京都で水揚げされたズワイガニ（オス）は船上で厳しいチェックが行われ、そこで合格したカニには「京都」と漁獲した「漁船名」が書かれた丸い「緑色のタグ」が付けられます。これが京都産「松葉ガニ」と呼ばれます。

京都以外の代表的なブランド
水色：石川県　加能ガニ
黄色：福井県　越前ガニ
青色：兵庫県　津居山ガニ
桃色：兵庫県　柴山ガニ
白　 :兵庫県　浜坂ガニ
※代表的なもの。タグの規定は各地域によって違います

そして京都産ブランド「松葉ガニ」の中でもさらに厳しい条件をクリアしたズワイガニだけが、その品質を証明するプレートが付けられ「舞鶴かに」や「間人（たいざ）ガニ」としてブランド化されています。

「舞鶴かに」は、舞鶴漁港に水揚げされたズワイガニの中で、重さ800ｇ以上で姿が整ったものだけです。四角の「舞鶴かにプレート」が取り付けられ、水槽に入れられたままセリにかけられます。
重さ1,200ｇ以上は金色、1,000ｇ以上は銀色、800ｇ以上は緑色のプレートを付けることで差別化されています。

毎年11月6日に漁が解禁され、翌年の3月20日まで水揚げされます。

カニにもオスとメスがいます。

「松葉ガニ」や「越前ガニ」はオスの呼び名で、メスは京都では「コッペガニ」と呼び、他では「セコガニ」「オヤガニ」「コウハコ」などと呼ばれています。
※店頭では「セコガニ」として並べてあることが多い

「コッペガニ」の漁期は11月6日～12月31日の期間限定でお目にかかるのはオスに「ズワイガニ」より短い期間です。

オスとは違って、殻の中に鮮やかなオレンジ色の卵巣（内子）と腹側にある赤黒い色の卵（外子）を持っており、オスでは味わうことができない磯の香りとねっとりとした食感（内子）、ぷちぷち粒々の食感（外子）を堪能できます。

オスに比べてリーズナブルな価格で店頭に並んでいますので、ぜひお試しを！