【グルメ】～旬の食材フェア～秋　水産物篇 | 海と日本PROJECT in 京都

アオリイカ
丹後地方では、年中いろいろなイカが水揚げされますが秋のイカといえば「イカの王様」アオリイカ。王様といわれるわけはイカの中で最高峰の味わいだからです。
丹後地方では９月後半から１２月前半に旬ををむかえ、別名「秋いか」と呼び、一夜干しにしたアオリイカが漁村で干されている風景は、丹後の秋の風物詩 となっています。刺身、煮付け、一夜干し、てんぷら などで楽しむことができ、一晩寝かせた刺身は甘 味が一層強くなります。

アマダイ
京都料理の定番「アマダイ（ぐじ）」です。京都といえば「ハモ」と並んで魚料理の代表格。淡泊で上品な甘みのある白身がお造り、焼き物、お吸い物などとして提供されます。柔らかい身が傷まないよう、漁獲時には直接素手で触らない、漁獲後は鮮度保持のため温度管理を徹底するなど、独自の方法で品質管理をしたものが「丹後ぐじ」として出荷されます。

コッペガニ
みんな大好き「カニ」の登場です。旬の食材にも、もちろん選ばれております。丹後半島の日本海は松葉ガニ（ズワイガニ）の宝庫。厳選されたブランドガニもありますが、今回紹介するのは「コッペガニ」。11月6日～12月31日までの期間限定で、底曳網 漁で漁獲されるコッペガニ。冬の味覚ズワイガニの 「雌」を、京都府北部では「コッペ」、「セコ」と呼びま す。「内子（卵巣）」と「外子（卵）」があり、特に、甲羅 内にある内子は濃厚な甘さを堪能できます。」

ニギス
京都では主に底曳網漁で漁獲されるニギス。一般 に知られている「キス（白ぎす、本ぎす）」とは分類 上まったくの「他人」です。京都府北部では、沿岸のキスと区別するため、「沖ぎす」という名称で呼ん でいます。干物、てんぷら、唐揚、すり身（団子汁） などで楽しむことができます。

土エビ
京都では、底曳網漁で漁獲される土エビ。京都府産は漁獲量に限りがあり、市場ではあまり流通していません。焼き、煮付け、唐揚など、いろいろな料理に使えます。特に、お刺身で食べると独特の甘味を強く感じることができます。