【グルメ】海の京都～トゥルネ～　海の京都～エトワール～ | 海と日本PROJECT in 京都

“海の京都”の魅力をフランス料理の技法と感性で再解釈した2つの新たなコースメニュー

ランチ・ディナー共通の前菜として提供する「アオリイカのタルタルの古代米 間人 ひさみのへしこのアンショワヤード風 “丹後ばらずし”へのオマージュ」は、繊細な魚介の旨味と発酵の風味が重なり合い、海辺の暮らしに息づく食文化を感じさせる逸品です。

ランチコースの魚料理には、宮津港から届く鰆を使用。エチエ農産の有機玉ねぎでマリネし、伊根町産の糸もずくのソースで軽やかにまとめました。海の滋味と大地の恵みがやさしく溶け合い、爽やかな味わいの中に、夏らしい風情が広がります。

そして、ディナーコースの序盤を彩るのは、炙った飛魚に宮津産の早生ミカン“てっか”のドレッシングを合わせ岩牡蠣のクレムーを添えた、彩り豊かで華やかな盛り付けが目を引く一皿。日本海に夏の気配が訪れる瞬間を思わせ、その繊細な色彩と味わいが深い印象を残します。

ランチ限定コース : 「海の京都～トゥルネ～」
◆伊根産クロモと琴引の塩のグリッシーニ
◆アオリイカのタルタルの古代米 間人 ひさみのへしこのアンショワヤード風“丹後ばらずし”へのオマージュ
◆白バイ貝と真蛸、万願寺とうがらしのカクテル仕立て 焦がし九条ねぎのアクセント
◆丹後ジャージー牧場ホエイと久御山 村田農園 金時にんじんのスープ根セロリと久美浜 ハマグリのジュ
◆宮津港より届く鰆をエチエ農産有機玉ねぎでマリネ 伊根町産糸もずくのソース
◆向井酒造 伊根満開とその酒粕で煮込んだ黒毛和牛 “肉じゃが”のルーツを辿って
◆おすすめデザート
◆パン
◆小菓子と食後のお飲み物

ディナー限定コース : 「海の京都～エトワール～」
◆伊根産クロモと琴引の塩のグリッシーニ
◆アオリイカのタルタルの古代米 間人 ひさみのへしこのアンショワヤード風 “丹後ばらずし”へのオマージュ
◆飛魚の炙りと宮津産 早生ミカン“てっか”のドレッシング 岩牡蠣のクレムーを添えて
◆亀の手と京の肉のラビオリ LINK’S農園きくらげと京番茶薫るブイヨン
◆本アラの宮津風ブイヤベース 黒七味風味 空豆のコンディマン
◆京丹後 上世屋獣肉店の丹後鹿 ビオ・ラビッツ いわし醤油風味のジュ空詩土のブルーベリーをアクセントに
◆おすすめデザート
◆パン
◆小菓子と食後のお飲み物

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