【グルメ】海の京都 旬の食材フェア ～2022年・秋～ ⑥ | 海と日本PROJECT in 京都

京都では主に底曳網漁で漁獲されるニギス。一般 に知られている「キス（白ぎす、本ぎす）」とは分類 上まったくの「他人」です。京都府北部では、沿岸 のキスと区別するため、「沖ぎす」という名称で呼ん でいます。干物、てんぷら、唐揚、すり身（団子汁） などで楽しむことができます。

舞鶴市
舞鶴港　漁師小屋（090-9285-5422）
サカナテラス（0773-68-9771）

宮津市
松和物産（0772-22-2451）

京都では、底曳網漁で漁獲される土エビ。京都府 産は漁獲量に限りがあり、市場ではあまり流通して いません。焼き、煮付け、唐揚など、いろいろな料理 に使えます。特に、お刺身で食べると独特の甘味を 強く感じることができます。

舞鶴市
舞鶴港　漁師小屋（090-9285-5422）
サカナテラス（0773-68-9771）

宮津市
松和物産（0772-22-2451）

京丹後市
酔処　隠居（0772-62-7484）

丹後では、昭和20年代から本格的に栽培が始ま り、今では京都府産ぶどうの3割以上を生産する 府内一の産地となっています。丹後は春から秋の 降水量が少なく、ぶどうにとって栽培に適した地域 で、朝の気温が低いため、ぶどうの色づきが良く、 味が濃く品質良いぶどうが生産されています。

舞鶴市
株式会社ニューオーサカホテルエンタープライズ　ホテルベルマーレ（0773-66-2000）

京丹後市
だいまるしょうゆ（0772-65-2405）

丹後の砂丘で栽培される砂丘かんしょは、豊かな 甘さが最大の特徴で、小さいものでも繊維質の 「スジ」が少ないので、いもの端まで残さずにおい しく食べられます。また、水気が少ないことから、調 理してもベタつかないという特徴もあり、天ぷらや 焼きいもにするとホクホク食感が楽しめます。

舞鶴市
レストラン海望亭（0773-64-0890）

京都府北部は果物の産地としても知られていて、その中でも特に京丹後市は果物の栽培に適した気候で「梨」もその中で栽培されているひとつです。ぜひこの機会に京丹後産のみずみずしい梨を、また、道の駅くみはまSANKAIKANでは梨の生ジュース　スムージーをお楽しみいただけます。

京丹後市
道の駅くみはまSANKAIKAN（0772-83-2000）